Dans un paysage commercial en pleine mutation, une enseigne tire son épingle du jeu en capitalisant sur une valeur simple, mais redoutablement efficace : le goût. Le groupe Prosol, à travers ses marques Grand Frais et Fresh, connaît une ascension fulgurante portée par l’engouement croissant des Français pour les produits frais et locaux. Derrière cette réussite, une stratégie affûtée, une logistique millimétrée et une réponse claire à de nouvelles attentes de consommation.
Une révolution silencieuse dans les habitudes de consommation
Pour le quotidien Ouest-France, le président du directoire de Prosol, Jean-Paul Mochet, dresse un constat sans appel :
Les Français ne consomment plus pareil
Selon lui, les grandes surfaces traditionnelles, aux allures d’hypermarchés fourre-tout, ne correspondent plus aux besoins actuels : familles moins nombreuses, espaces de stockage réduits, recherche de qualité. Finis les placards remplis à ras bord, place à la fraîcheur et à la proximité.
Cette transformation sociale explique en grande partie le succès de Grand Frais, lancé en 1997, et qui compte aujourd’hui 327 magasins, avec 15 à 20 nouvelles ouvertures prévues chaque année. Le modèle s’exporte également via l’enseigne Fresh, ciblant les villes moyennes de 20 000 à 25 000 habitants, tandis que Mon-Marché.fr, la vitrine e-commerce du groupe, s’incarne désormais en boutiques physiques à Paris et Puteaux.
Une logistique pensée pour le goût et l’excellence
Le secret du succès ? Une gestion en amont minutieuse et un maillage territorial efficace. Contrairement à la grande distribution, où tout repose sur le point de vente, 70 % du travail chez Prosol s’effectue en amont, selon Jean-Paul Mochet. Plus de 1 300 producteurs européens, dont 700 français en direct, alimentent les rayons.
La rigueur est extrême : une salade, par exemple, ne peut pas être récoltée (et donc sortie de terre) plus de quatre heures avant son expédition, afin de garantir une fraîcheur optimale à l’arrivée. Des contrats pluriannuels, des volumes croissants et des plateformes logistiques de proximité assurent un circuit court et réactif. « Moins une tomate passe de temps dans un camion, mieux c’est », résume le dirigeant, qui assume pleinement une « obsession du goût ».
Des prix justifiés, une tentation assumée
Si certains consommateurs pointent des prix parfois plus élevés que chez les enseignes concurrentes, Jean-Paul Mochet rectifie :
Les prix ne sont pas plus chers, mais les gens dépensent plus, car ils sont davantage tentés.
Et pour cause : les magasins Grand Frais jouent sur l’esthétique. Rayons colorés, mise en scène inspirée des marchés de plein air, produits bien agencés… Tout invite à l’achat plaisir.
Ce modèle séduit. À tel point que tous les magasins du groupe sont rentables, affirme fièrement le président. Et le concept plaît sans cannibaliser les marchés traditionnels, puisque les magasins sont implantés en périphérie, loin des centres urbains denses.
⚙️ Un fonctionnement atypique, entre force et polémique
Grand Frais repose sur une organisation particulière : chaque point de vente fonctionne comme un groupement d’intérêt économique, où différents partenaires gèrent séparément les rayons (fruits/légumes, poissonnerie, crèmerie…). Cette structure, selon les critiques, limiterait la représentativité syndicale et échapperait à certaines obligations sociales.
Jean-Paul Mochet réfute ces accusations :
Nous avons un dialogue social actif, une rémunération au-dessus de la moyenne du secteur, et un taux de turn-over réduit
Cette exigence de performance s’étend aussi aux producteurs, « poussés à l’excellence » par des exigences contractuelles strictes.
L’œil de l’expert : quête de fraicheur
La réussite de Grand Frais illustre parfaitement la manière dont une entreprise peut réinventer la distribution alimentaire sans céder aux sirènes du gigantisme. Prosol a su capter les signaux faibles d’un changement sociétal majeur : la quête de fraîcheur, de sens et de qualité. En mettant l’accent sur une logistique en amont, des partenariats solides avec les producteurs, et une présentation pensée pour séduire, l’enseigne façonne une nouvelle norme dans l’univers de la consommation. Reste à voir si ce modèle, fondé sur une rentabilité systématique et une exigence constante, résistera aux défis logistiques et sociaux de demain.
